Die heute erscheinende neue und erweiterte Ausgabe von Guillaume Coudray untersucht die Historie von Nitrat- und Nitritzusätzen in der Fleischzubereitung. Die aktuelle Debatte über ein mögliches Verbot dieser Zusatzstoffe in Frankreich unterstreicht Coudrays Forderungen nach einem Umdenken in der Fleischindustrie. Die Internationale Agentur für Krebsforschung der WHO stellte 2015 fest, dass der Konsum von verarbeiteten […]