Rainer Sass erinnert sich im Buch etwa, wie die einfache Küche seiner Mutter seinen Geschmack geprägt und wie er sich im Anschluss daran in der Schule als einziger Junge für die damalige Mädchenausbildung angemeldet hat, um nicht nur stricken und stopfen, sondern auch vor allem das Kochen zu lernen. Eines seiner Rezepte: Frittierte Senf-Eier mit Kartoffelstampf. „Es sind die Familienrezepte“, sagt Herausgeber Ulf Tietge. „Das, was die großen Köche ganz privat für ihre Liebsten machen.“

Ronny Loll erklärt sein Konzept von „Seelenfutter“ wie folgt: „Seelenfutter ist der heilige Gral für uns Köche. Es sind nicht die Schäumchen, Türmchen und Lüftchen. Es geht am Ende nicht darum, aus Eichenrinde Eis zu machen oder Olivenöl bis in seine hinterletzten Einzelteile zu dekonstruieren. Alles spannend, schön und gut. Aber am Ende stelle wohl nicht nur ich mir die Frage: Was trifft uns denn wirklich ins Herz? Ein initiiertes Feuerwerk aus Aromen? Oder sind es doch eher Omas Quarkbällchen?“ Und weiter: „Seelenfutter ankert uns für einen Moment in unserem Leben, in dem wir uns oft genug selbst überholen müssen.“

Ronny Loll teilt so zum Beispiel das Familienrezept für Königsberger Klopse mit Bratkartoffeln und Rinderkotelett mit karamellisiertem Gemüse. Sarah Wiener zeigt Wiener Saftgulasch mit Butternockerln und Schmorgemüse mit Polenta und Bergkäse und Herausgeber Ulf Tietge sowohl Omas gebratene Kartoffelklose als auch ein Gericht, das er durch Leidenschaft fürs Grillen und Freestyle-Kochen lieben gelernt hat: Matelote vom offenen Feuer. Zum Kochen der Gerichte und als Inspiration für das gemeinsame Buch fuhren er und Ronny Loll mitsamt der Familie für ein paar Tage in die Normandie. „Das hat für mich einfach dazugehört“, sagt Tietge. „Denn wir haben bei den Vorbereitungen festgestellt: Ein Kochbuch war noch nie so persönlich wie Seelenfutter.“

Mit Rezepten von Sarah Wiener, Harald Wohlfahrt, Hannes Arendholz, Antje de Vries, Veronique Witzigmann, Edwin Belt, Rainer Sass, Stefan Wiertz, Gerd Astor, Malte Kuhn, Mora Fütterer, Ludwig „Lucki“ Maurer, Andreas Opel, Meta Hiltebrand, Sascha Basler, Francesco D’Agostino, Marcel Stut, Sebastian Copien, Matthias Gfrörer, Ulf Tietge und Ronny Loll

ISBN: 978-3-949346-00-2 · Erstverkaufstag: 18. Oktober 2021
Hardcover · 288 Seiten · 29,80 Euro
Team Tietge · Offenburg · www.tietge.com/verlag