„Regionaler und biologischer geht es nicht“, meint Raueiser mit Blick auf die selbst geernteten und anschließend in Irsee bzw. im wenige Kilometer entfernten Markt Rettenbach verarbeiteten Früchte. Restaurantleiterin Christiane Breidenbach bietet aus der diesjährigen Ernte einen Cocktail aus Quitten- und Apfelsaft mit einem Schuss Zitronenlimonade an. „Unsere Gäste lieben den erfrischenden Quittensaft zum Frühstück oder den Cocktail zu besonderen Anlässen, der natürlich auch in einer alkoholischen Variante angeboten werden kann“, meint die Serviceleiterin des Schwäbischen Bildungszentrums.

Und der Edelbrand? Nach der Ernte im Vorjahr wurden die gut gereiften Quitten im November 2022 in vier Fässern à 100 Litern Fassungsvermögen eingemaischt und bis April 2023 vergoren. Anschließend hat der staatlich geprüfte Brenner Erwin Schuster, der im Markt Irsee einen Demeter-Hof betreibt, die Maische gebrannt und zu 14 Litern 40-prozentigem Quittenbrand veredelt.

Herausgekommen ist ein ungezuckerter Edelbrand mit Apfel- und Birnen-Aromen. „Der leicht petrolige Geschmack der Quitte polarisiert die Gemüter, ist aber typisch. Mit einem Stückchen Zartbitter-Schokolade oder einem Eckchen Weichkäse genossen, gibt es kaum etwas Besseres“, schwärmt Schuster, der vor zehn Jahren als erster Allgäuer zum Edelbrandsommelier ausgebildet wurde.

Für Küche und Restaurant des Schwäbischen Bildungszentrums hat es Tradition, regionale Speisen anzubieten und zunehmend auch biologisch erzeugte Lebensmittel zu verarbeiten. Die Irseer Kloster-Quitte ist ein weiterer Mosaikstein auf dem Weg zu einer nachhaltigen Tagungs- und Kongress Location.