Vegane Ernährung ist beliebt: Der diesjährige Veganuary war mit über 625.000 Teilnehmern so erfolgreich wie nie. Bei der Umstellung der Ernährung auf pflanzliche Kost geht es den einen ums Tierwohl, den anderen um den Klimaschutz, wieder andere erhoffen sich gesundheitliche Vorteile. Tatsächlich kann eine vegane Ernährung die Gesundheit positiv beeinflussen: Beispielsweise sinkt dadurch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes. Bluthochdruck, Übergewicht und Störungen des Fettstoffwechsels wirkt eine pflanzenbasierte Ernährung ebenfalls entgegen. Gleichzeitig kann es aber auch schnell zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen durch Nährstoffmängel kommen. Eine besondere Rolle spielt hier Vitamin B12, da es in pflanzlichen Nahrungsmitteln nicht enthalten ist. Deshalb ist die ergänzende Einnahme von Vitamin B12 von Beginn an für alle Veganer ein Muss. Denn ein Mangel zeigt sich erst nach mehreren Jahren und kann das Nervensystem dauerhaft schädigen. Sinnvoll ist auch ein jährlicher Check der Blutwerte beim Hausarzt, um unter anderem die Versorgung mit Calcium, Eisen, Zink und B-Vitaminen zu prüfen. Veganer sollten außerdem darauf achten, ihren Speiseplan abwechslungsreich zu gestalten. Empfehlenswert ist der tägliche Verzehr von Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Obst, Nüssen und für die Gesundheit wertvollen Ölen wie Olivenöl, Rapsöl oder Leinöl. In den Gewürzschrank gehört Jodsalz. Gut zu wissen: Bei einem deutlich erhöhten Nährstoffbedarf, wie ihn etwa Schwangere, Stillende und Kinder haben, raten die Deutsche Gesellschaft für Ernährung und die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung derzeit von einer komplett veganen Ernährung ab.

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