Herr Tepel, warum ein Brot aus Kartoffeln?

Dieter Tepel, LV R-W: Die Kartoffel ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel bei uns in Deutschland. Und das zurecht, denn die Kartoffel ist vielseitig, lecker und äußerst gesund. Mit 17 Milligramm pro 100 Gramm, hat sie sogar mehr Vitamin C als ein Apfel. Ihr Image ist jedoch oft zu Unrecht etwas angestaubt. Wie vielfältig unsere Erdäpfel sind und wie unterschiedlich sie sich zubereiten lassen, soll die Kooperation mit der Kölner Bäckerei Bergheim’s zeigen.

Herr Bergheim, ein Brot aus Kartoffeln – was hat Sie daran gereizt?

Tim Bergheim, Bergheim’s: Ich betreibe meine Bäckerei seit dem Jahr 2014 und wurde seitdem immer wieder darauf angesprochen, ob ich nicht einmal ein Kartoffelbrot ins Programm aufnehmen könnte. Ich entwickele alle Rezepte selber und probiere ein- bis zweimal im Jahr neue Brote aus, je nachdem, wie die Zeit es zulässt. Da ich auch privat gerne Kartoffeln in allen Varianten esse, hat mir das Ausprobieren für das Kartoffel-Brauhausbrot richtig Spaß gemacht. Aus meiner Backerfahrung weiß ich, wie anpassungsfähig die Kartoffel ist und wie variantenreich sie sich verarbeiten lässt. Zudem sorgt sie dank ihrer Stärke für eine natürliche Saftigkeit im Brot. Als gebürtiger Kölner vermisse ich zudem derzeit natürlich auch den Gang ins Brauhaus – mit Kartoffeln, Röstzwiebeln und Kölsch einfach ein Stück dieser Atmosphäre in ein Brot zu bringen, das war mein Wunsch.

Kartoffel-Brauhausbrot klingt lecker. Kann man das auch selber machen?

Tim Bergheim: Unser Kartoffel-Brauhausbrot kann man auf jeden Fall auch zu Hause selber backen. Kartoffeln hat ohnehin jeder zu Hause, dann noch Mehl, Wasser und Sauerteig. Vielmehr kommt auch nicht dazu. Damit das Brot gelingt, braucht es jedoch Zeit, denn der Sauerteig muss in Ruhe gären. Bei uns in der Bäckerei dauert das rund 24 Stunden, bis so ein Laib fertig ist. Die Geduld muss man haben und auch die Gewissenhaftigkeit, den Sauerteig zwischendurch immer einmal wieder zu bestimmten Zeiten weiter zu verarbeiten. Der Sauerteig braucht Aufmerksamkeit. Er verzeiht es nicht, wenn er vernachlässigt wird.

Haben Sie noch einen Tipp zur Lagerung?

Tim Bergheim: Das Kartoffel-Brauhausbrot bleibt ungefähr vier Tage lang frisch und saftig. Das liegt an den Kartoffeln und am Sauerteig. Wer möglichst lange etwas von seinem Kartoffelbrot haben möchte, sollte es in einen Brotkasten legen oder in eine Kunststofftüte mit Löchern. Die sind wichtig für die Luftzirkulation. Auf keinen Fall gehört das Brot in den Kühlschrank. Dort trocknet es aus und verliert seinen Geschmack.

Kölsche Sehnsucht stillen: Bergheim’s Rezept für Kartoffel-Brauhausbrot mit Kölsch 

Wer sich das Brauhaus-Feeling in die heimischen vier Wände holen möchte, kann das Kartoffel-Brauhausbrot ab dem Montag, 17. Mai 2021 bei Bergheim’s kaufen oder es zu Hause selbst herstellen. Das Rezept dazu gibt es anbei im PDF.

Weitere Infos und Links:

•  Bäckerei Bergheim’s, Sülzgürtel 96, 50937Köln
• 1 Laib Kartoffel-Brauhausbrot, 500 g: 3,95 Euro

Die Entwicklung des Kartoffel-Brots erfolgte in Zusammenarbeit mit dem Landesverband der Kartoffelkaufleute Rheinland-Westfalen e.V.

Einen Einblick hinter die Kulissen Produktion des Kartoffel-Brauhausbrotes mit Kölsch gibt es auch auf den Social-Media-Kanälen der Kartoffel:

Die Kartoffel auf Instagram: diekartoffel.de
Die Kartoffelauf Facebook: DieKartoffel
Weitere Informationen, tolle Rezepte und Tipps rund um die Kartoffel gibt es zudem unter: www.die-kartoffel.de

Über den Landesverband der Kartoffelkaufleute Rheinland-Westfalen e.V.

Der Landesverband der Kartoffelkaufleute Rheinland-Westfalen ist Mitglied im Deutschen Kartoffelhandelsverband e. V. (DKHV). Der DKHV vertritt die Interessen deutscher Kartoffel-Abpackbetriebe, -Handelsunternehmen sowie Kartoffelzüchter gegenüber politischen Entscheidungsträgern, Organisationen, Wirtschaftskreisen und der Öffentlichkeit auf nationaler und europäischer Ebene.